Наша история
Шеф-повар Mario Gracia
Шеф-повар
Mario Gracia вырос среди огня мексиканской кухни и прошёл школу укоренённой кулинарии: молькахете, комаль, угольный гриль и терпение. В Coyote он применяет эту основу к сезонным средиземноморским продуктам, создавая блюда, которые чтят традицию, но дышат островным воздухом. Его севиче, кочинита пибиль и такос с осьминогом на углях -- тому подтверждение. Каждые две недели он обновляет меню свежими идеями команды, потому что для Mario кухня, которая перестаёт развиваться, угасает.
Deborah Gallego
Управляющая рестораном
За плечами Деборы более двадцати лет гостеприимства на Ибице. В Coyote она руководит залом: два десятилетия встреч с гостями со всего острова — это та теплота, лёгкость и внимание, которые делают вечер здесь особенным. Она следит, чтобы каждый стол чувствовал заботу — от первого приветствия до последнего.
Marco Caropreso
Шеф-бармен
Marco Caropreso ведёт бар Coyote с той же философией, что и кухню: настоящие ингредиенты, ремесленная техника и никаких компромиссов. Oaxaca-нские мескали от малых производителей, свежие цитрусовые и специи, пересекающие Атлантику. Его авторские коктейли -- Triple Dragon, Aztec Elixir, Coyote Lindo -- стали частью вечернего ритуала на террасе.
Философия
Восемь сортов чили прибывают из Мексики для наших домашних сальс. Осьминог -- из Балеарского моря, овощи -- с ибисенских ферм. Тортильи лепят вручную, мясо томят на углях, а коктейли смешивают с мескалем и текилой от малых производителей. Меню меняется каждые две недели, потому что мы верим: живая кухня -- та, что задаёт себе вопросы. Без обходных путей. Без компромиссов. Без оправданий.
Наша история
Coyote родился из путешествия и нехватки. Dennis, Patrick и Andres -- трое друзей, выросших на Ибице, -- проехали через всю Мексику и вернулись домой, понимая, чего острову не хватает: места, где мексиканскую гастрономию воспринимают всерьёз, с сальсами ручной работы, правильными чили и настоящим огнём. В 2022 году они открыли этот уголок в Sant Josep с террасой среди кактусов, живой музыкой по четвергам и пятницам и приверженностью продуктам -- от ибисенских ферм до рынков специй Oaxaca. Сегодня Coyote -- часть деревни. С оценкой 4,6 в Google, 9,8 на TheFork и верным сообществом, которое возвращается каждую неделю, мечта троих друзей стала одним из самых любимых ресторанов острова.
Ужин в четыре руки с Alvaro Clavijo
В сентябре 2024 года Mario Gracia пригласил в Coyote Alvaro Clavijo -- основателя El Chato (Богота) и ресторана номер 1 в рейтинге Latin America's 50 Best Restaurants. Вместе они создали ужин в четыре руки, соединив укоренённую мексиканскую кухню с современным колумбийским видением Alvaro. Два незабываемых вечера на нашей террасе в Sant Josep, подтвердившие то, что местные уже знали: Coyote -- точка притяжения лучшей латиноамериканской гастрономии в Средиземноморье.