A Nossa História
Chef Mario Gracia
Chef Executivo
Mario Gracia cresceu entre os fogos da cozinha mexicana e formou-se na disciplina da cozinha de raiz: molcajete, comal, grelha de carvão e paciência. No Coyote aplica essa base com produto mediterrânico de estação, criando pratos que honram a tradição mas respiram ar da ilha. Os seus ceviches, cochinita pibil e tacos de polvo grelhado na brasa são a prova. A cada duas semanas renova a ementa com ideias frescas da equipa, porque para Mario uma cozinha que para de evoluir apaga-se.
Deborah Gallego
Gerente do Restaurante
Com mais de vinte anos de hospitalidade em Ibiza, Deborah lidera a sala do Coyote. Duas décadas a receber hóspedes por toda a ilha traduzem-se no calor, na descontração e na atenção que definem uma noite aqui — garante que cada mesa se sinta cuidada, do primeiro olá ao último.
Marco Caropreso
Master Bartender
Marco Caropreso dirige o bar do Coyote com a mesma filosofia que governa a cozinha: ingredientes verdadeiros, técnica artesanal e zero atalhos. Mezcals oaxaquenhos de pequenos produtores, citrinos frescos e especiarias que atravessam o Atlântico. As suas criações de autor -- o Triple Dragon, o Aztec Elixir, o Coyote Lindo -- tornaram-se parte do ritual noturno no terraço.
Filosofia
Oito variedades de malaguetas chegam do México para os nossos molhos caseiros. O polvo vem do Mar Balear, os legumes das quintas ibicencas. As tortilhas são feitas à mão, a carne é grelhada lentamente sobre carvão e os cocktails são preparados com mezcal e tequila de pequenos produtores. A ementa muda a cada duas semanas porque acreditamos que uma cozinha viva é uma cozinha que se questiona. Sem atalhos. Sem compromissos. Sem desculpas.
A Nossa História
O Coyote nasceu de uma viagem e de uma ausência. Dennis, Patrick e Andrés -- três amigos criados em Ibiza -- viajaram pelo México e voltaram a saber o que faltava à ilha: um lugar onde a gastronomia mexicana fosse levada a sério, com molhos feitos à mão, as malaguetas certas e fogo de verdade. Em 2022 abriram este recanto em Sant Josep com um terraço de catos, música ao vivo às quintas e sextas, e um compromisso com o produto que se estende desde os campos ibicencos até aos mercados de especiarias de Oaxaca. Hoje o Coyote faz parte da aldeia. Com 4,6 no Google, 9,8 no TheFork e uma comunidade fiel que volta todas as semanas, o que começou como o sonho de três amigos é hoje um dos restaurantes mais queridos da ilha.
Quatro Mãos com Álvaro Clavijo
Em Setembro de 2024, Mario Gracia recebeu Álvaro Clavijo no Coyote -- fundador do El Chato (Bogotá) e número 1 no Latin America's 50 Best Restaurants. Juntos criaram um jantar a quatro mãos que fundiu a cozinha mexicana de raiz com a visão contemporânea colombiana de Álvaro. Duas noites inesquecíveis no nosso terraço em Sant Josep que confirmaram o que os locais já sabiam: que o Coyote é um ponto de encontro para a melhor gastronomia latino-americana no Mediterrâneo.