De un viaje y una ausencia
Chef Mario Gracia
Chef Ejecutivo
Mario Gracia creció entre los fogones de la cocina mexicana y se formó en la disciplina de la cocina de raíz: molcajete, comal, brasa y paciencia. En Coyote aplica esa base con producto mediterráneo de temporada, creando platos que respetan la tradición pero respiran isla. Sus ceviches, la cochinita pibil y los tacos de pulpo a la brasa son la prueba. Cada dos semanas renueva la carta con propuestas nuevas del equipo, porque para Mario una cocina que no evoluciona se apaga.
Deborah Gallego
Encargada del Restaurante
Veinte años de salas en Ibiza están en cómo Deborah lleva la nuestra. No es algo que se cuente; se nota desde el primer saludo — alguien está cuidando cada mesa, mesa por mesa, hasta el último café.
Marco Caropreso
Maestro Coctelero
Marco Caropreso dirige la barra de Coyote con la misma filosofía que rige la cocina: producto real, técnica artesanal y cero atajos. Mezcales de pequeño productor oaxaqueño, cítricos frescos y especias que cruzan el Atlántico. Sus creaciones propias — el Triple Dragón, el Elixir Azteca, el Coyote Lindo — se han convertido en parte del ritual de cada noche en la terraza.
Sin atajos
Ocho variedades de chiles llegan de México para nuestras salsas caseras. El pulpo viene del mar Balear, las verduras de la huerta ibicenca. Las tortillas se hacen a mano, la carne se cocina a la brasa lenta y los cócteles llevan mezcal y tequila de pequeño productor. La carta cambia cada dos semanas porque creemos que una cocina viva es una cocina que se cuestiona. Sin atajos. Sin concesiones. Sin disculpas.
Nuestra Historia
Coyote nació de un viaje y una ausencia. Dennis, Patrick y Andrés — tres amigos criados en Ibiza — recorrieron México y al volver entendieron lo que faltaba en la isla: un lugar donde la gastronomía mexicana se tomara en serio, con las salsas hechas a mano, los chiles correctos y el fuego de verdad. En 2022 abrieron este rincón en Sant Josep con una terraza entre cactus, música en directo los jueves y viernes, y un compromiso con el producto que va del campo ibicenco al mercado de especias de Oaxaca. Hoy Coyote es parte del pueblo. Con un 4.6 en Google, 9.8 en TheFork y una comunidad fiel que vuelve cada semana, lo que empezó como un sueño de tres amigos es hoy uno de los restaurantes más queridos de la isla.
Cuatro Manos con Alvaro Clavijo
En septiembre de 2024, Mario Gracia recibió en Coyote a Álvaro Clavijo, fundador de El Chato (Bogotá) y número 1 de Latin America's 50 Best Restaurants. Juntos crearon una cena a cuatro manos que fusionó la cocina mexicana de raíz con la visión colombiana contemporánea de Álvaro. Dos noches irrepetibles en nuestra terraza de Sant Josep que confirmaron lo que los vecinos ya sabían: que Coyote es un punto de encuentro para la mejor gastronomía latinoamericana del Mediterráneo.