Ons Verhaal
Chef Mario Gracia
Chef-kok
Mario Gracia groeide op tussen de vuren van de Mexicaanse keuken en leerde de discipline van geworteld koken: molcajete, comal, houtskoolgrill en geduld. Bij Coyote past hij die basis toe met seizoensgebonden mediterrane producten en creëert gerechten die de traditie eren maar het eiland ademen. Zijn ceviches, cochinita pibil en de gegrilde octopustacos zijn het bewijs. Elke twee weken vernieuwt hij het menu met verse ideeën van het team, want voor Mario dooft een keuken die stopt met ontwikkelen.
Deborah Gallego
Restaurantmanager
Met meer dan twintig jaar gastvrijheid op Ibiza leidt Deborah de zaal bij Coyote. Twee decennia van gasten ontvangen over het hele eiland geven kleur aan de warmte, het gemak en de aandacht die een avond hier kenmerken — ze zorgt ervoor dat elke tafel zich gezien voelt, van het eerste hallo tot het laatste.
Marco Caropreso
Meester-Barkeeper
Marco Caropreso runt de bar van Coyote met dezelfde filosofie die de keuken regeert: echte ingrediënten, ambachtelijke techniek en nul sluipwegen. Mezcals van kleine Oaxacaanse producenten, verse citrus en specerijen die de Atlantische Oceaan oversteken. Zijn eigen creaties — de Triple Dragón, de Elixir Azteca, de Coyote Lindo — zijn onderdeel geworden van het avondlijke ritueel op het terras.
Filosofie
Acht soorten chilipepers komen uit Mexico voor onze huisgemaakte salsas. De octopus komt uit de Balearenzee, de groenten van Ibicenkse boerderijen. Tortilla's worden met de hand gemaakt, vlees wordt langzaam gegrild over houtskool en de cocktails worden gemixt met mezcal en tequila van kleine producenten. Het menu wisselt elke twee weken omdat we geloven dat een levende keuken een keuken is die zichzelf bevraagt. Geen sluipwegen. Geen compromissen. Geen excuses.
Ons Verhaal
Coyote is geboren uit een reis en een gemis. Dennis, Patrick en Andrés — drie vrienden opgegroeid op Ibiza — reisden door Mexico en begrepen bij thuiskomst wat het eiland miste: een plek waar Mexicaanse gastronomie serieus genomen wordt, met handgemaakte salsas, de juiste chilipepers en echt vuur. In 2022 openden ze deze hoek in Sant Josep met een cactusterras, livemuziek op donderdag en vrijdag, en een toewijding aan producten die reikt van Ibicenkse akkers tot de specerijenmarkten van Oaxaca. Vandaag is Coyote onderdeel van het dorp. Met een 4,6 op Google, 9,8 op TheFork en een trouwe gemeenschap die elke week terugkomt, is de droom van drie vrienden uitgegroeid tot een van de meest geliefde restaurants van het eiland.
Vier Handen met Álvaro Clavijo
In september 2024 verwelkomde Mario Gracia Álvaro Clavijo bij Coyote — oprichter van El Chato (Bogotá) en nummer 1 van Latin America's 50 Best Restaurants. Samen creëerden ze een vierhandendiner dat gewortelde Mexicaanse keuken fuseerde met Álvaro's hedendaagse Colombiaanse visie. Twee onvergetelijke avonden op ons terras in Sant Josep die bevestigden wat de buren al wisten: dat Coyote een ontmoetingspunt is voor de beste Latijns-Amerikaanse gastronomie aan de Middellandse Zee.