Unsere Geschichte
Chef Mario Gracia
Küchenchef
Mario Gracia wuchs zwischen den Feuern der mexikanischen Küche auf und erlernte die Disziplin des verwurzelten Kochens: Molcajete, Comal, Holzkohlegrill und Geduld. Im Coyote verbindet er diese Grundlage mit saisonalen mediterranen Produkten und kreiert Gerichte, die die Tradition ehren, aber nach Insel schmecken. Seine Ceviches, Cochinita Pibil und die Pulpo-Tacos vom Grill sind der Beweis. Alle zwei Wochen erneuert er die Karte mit frischen Ideen des Teams, denn für Mario erlischt eine Küche, die aufhört sich zu entwickeln.
Deborah Gallego
Restaurantleiterin
Mit über zwanzig Jahren Gastfreundschaft auf Ibiza leitet Deborah den Service bei Coyote. Zwei Jahrzehnte des Empfangens von Gästen auf der ganzen Insel fließen in die Wärme, Leichtigkeit und Aufmerksamkeit ein, die einen Abend hier prägen — sie sorgt dafür, dass sich jeder Tisch umsorgt fühlt, vom ersten Hallo bis zum letzten.
Marco Caropreso
Barkeeper-Meister
Marco Caropreso führt die Bar im Coyote mit derselben Philosophie, die auch die Küche bestimmt: echte Zutaten, handwerkliche Technik und null Abkürzungen. Mezcals kleiner oaxacanischer Produzenten, frische Zitrusfrüchte und Gewürze, die den Atlantik überqueren. Seine Eigenkreationen — der Triple Dragón, der Elixir Azteca, der Coyote Lindo — sind Teil des allabendlichen Rituals auf der Terrasse geworden.
Philosophie
Acht Chilisorten kommen aus Mexiko für unsere hausgemachten Salsas. Der Pulpo kommt aus dem Balearenmeer, das Gemüse von ibizenkischen Bauernhöfen. Tortillas werden von Hand gemacht, Fleisch wird langsam über Holzkohle gegrillt und die Cocktails werden mit Mezcal und Tequila kleiner Produzenten gemixt. Die Karte wechselt alle zwei Wochen, weil wir glauben, dass eine lebendige Küche eine ist, die sich hinterfragt. Keine Abkürzungen. Keine Kompromisse. Keine Entschuldigungen.
Unsere Geschichte
Coyote entstand aus einer Reise und einer Lücke. Dennis, Patrick und Andrés — drei Freunde, aufgewachsen auf Ibiza — bereisten Mexiko und verstanden bei ihrer Rückkehr, was der Insel fehlte: ein Ort, an dem mexikanische Gastronomie ernst genommen wird, mit handgemachten Salsas, den richtigen Chilis und echtem Feuer. 2022 eröffneten sie diese Ecke in Sant Josep mit einer Kakteenterrasse, Live-Musik donnerstags und freitags und einem Engagement für Produkte, das von ibizenkischen Feldern bis zu den Gewürzmärkten Oaxacas reicht. Heute ist Coyote Teil des Dorfes. Mit 4,6 bei Google, 9,8 bei TheFork und einer treuen Gemeinschaft, die jede Woche wiederkommt, ist aus dem Traum dreier Freunde eines der beliebtesten Restaurants der Insel geworden.
Vier Hände mit Álvaro Clavijo
Im September 2024 empfing Mario Gracia Álvaro Clavijo im Coyote — Gründer von El Chato (Bogotá) und Nummer 1 der Latin America's 50 Best Restaurants. Gemeinsam schufen sie ein Vier-Hände-Dinner, das verwurzelte mexikanische Küche mit Álvaros zeitgenössischer kolumbianischer Vision verschmolz. Zwei unvergessliche Abende auf unserer Terrasse in Sant Josep, die bestätigten, was die Nachbarn bereits wussten: dass Coyote ein Treffpunkt für die beste lateinamerikanische Gastronomie im Mittelmeerraum ist.