Notre Histoire
Chef Mario Gracia
Chef Exécutif
Mario Gracia a grandi entre les feux de la cuisine mexicaine et s'est formé dans la discipline de la cuisine de racines : molcajete, comal, braise et patience. Au Coyote, il applique cette base avec des produits méditerranéens de saison, créant des plats qui honorent la tradition tout en respirant l'île. Ses ceviches, sa cochinita pibil et ses tacos de poulpe grillé à la braise en sont la preuve. Toutes les deux semaines, il renouvelle la carte avec des idées fraîches de l'équipe, car pour Mario une cuisine qui cesse d'évoluer s'éteint.
Deborah Gallego
Responsable du Restaurant
Avec plus de vingt ans d'hospitalité à Ibiza, Deborah dirige la salle de Coyote. Deux décennies à accueillir des hôtes sur toute l'île nourrissent la chaleur, l'aisance et l'attention qui définissent une soirée ici — elle s'assure que chaque table se sente choyée, du premier bonjour jusqu'au dernier.
Marco Caropreso
Maître Barman
Marco Caropreso dirige le bar du Coyote avec la même philosophie qui gouverne la cuisine : des ingrédients vrais, une technique artisanale et zéro raccourci. Mezcals de petits producteurs oaxaquènes, agrumes frais et épices qui traversent l'Atlantique. Ses créations maison — le Triple Dragón, l'Elixir Azteca, le Coyote Lindo — font désormais partie du rituel de chaque soirée sur la terrasse.
Philosophie
Huit variétés de piments arrivent du Mexique pour nos salsas maison. Le poulpe vient de la mer des Baléares, les légumes des fermes ibicenques. Les tortillas sont faites à la main, la viande est grillée lentement au charbon de bois et les cocktails sont préparés avec du mezcal et de la tequila de petits producteurs. La carte change toutes les deux semaines parce que nous croyons qu'une cuisine vivante est une cuisine qui se remet en question. Sans raccourcis. Sans concessions. Sans excuses.
Notre Histoire
Coyote est né d'un voyage et d'une absence. Dennis, Patrick et Andrés — trois amis élevés à Ibiza — ont parcouru le Mexique et, au retour, ont compris ce qui manquait à l'île : un lieu où la gastronomie mexicaine est prise au sérieux, avec des salsas faites à la main, les bons piments et le vrai feu. En 2022, ils ont ouvert ce coin à Sant Josep avec une terrasse de cactus, de la musique live les jeudis et vendredis, et un engagement envers le produit qui va des terres ibicenques aux marchés d'épices d'Oaxaca. Aujourd'hui, Coyote fait partie du village. Avec un 4,6 sur Google, 9,8 sur TheFork et une communauté fidèle qui revient chaque semaine, ce qui a commencé comme le rêve de trois amis est devenu l'un des restaurants les plus aimés de l'île.
Quatre Mains avec Álvaro Clavijo
En septembre 2024, Mario Gracia a accueilli Álvaro Clavijo au Coyote — fondateur de El Chato (Bogotá) et numéro 1 des Latin America's 50 Best Restaurants. Ensemble, ils ont créé un dîner à quatre mains fusionnant la cuisine mexicaine enracinée avec la vision colombienne contemporaine d'Álvaro. Deux soirées inoubliables sur notre terrasse de Sant Josep qui ont confirmé ce que les voisins savaient déjà : que Coyote est un point de rencontre de la meilleure gastronomie latino-américaine en Méditerranée.