La Nostra Storia
Chef Mario Gracia
Chef Esecutivo
Mario Gracia è cresciuto tra i fuochi della cucina messicana e si è formato nella disciplina della cucina di radice: molcajete, comal, brace e pazienza. Al Coyote applica quella base con prodotti mediterranei di stagione, creando piatti che onorano la tradizione ma respirano isola. I suoi ceviches, la cochinita pibil e i tacos di polpo alla brace sono la prova. Ogni due settimane rinnova il menu con idee fresche del team, perché per Mario una cucina che smette di evolversi si spegne.
Deborah Gallego
Responsabile del Ristorante
Con oltre vent'anni di ospitalità a Ibiza, Deborah guida la sala di Coyote. Due decenni passati ad accogliere ospiti in tutta l'isola alimentano il calore, la naturalezza e l'attenzione che definiscono una serata qui — fa in modo che ogni tavolo si senta curato, dal primo saluto fino all'ultimo.
Marco Caropreso
Maestro Barman
Marco Caropreso dirige il bar del Coyote con la stessa filosofia che governa la cucina: ingredienti veri, tecnica artigianale e zero scorciatoie. Mezcal di piccoli produttori oaxaqueñi, agrumi freschi e spezie che attraversano l'Atlantico. Le sue creazioni — il Triple Dragón, l'Elixir Azteca, il Coyote Lindo — sono diventate parte del rituale di ogni sera sulla terrazza.
Filosofia
Otto varietà di peperoncini arrivano dal Messico per le nostre salse fatte in casa. Il polpo viene dal Mar Balearico, le verdure dalle fattorie ibicenche. Le tortillas sono fatte a mano, la carne è grigliata lentamente sulla brace e i cocktail sono preparati con mezcal e tequila di piccoli produttori. Il menu cambia ogni due settimane perché crediamo che una cucina viva è una cucina che si mette in discussione. Nessuna scorciatoia. Nessun compromesso. Nessuna scusa.
La Nostra Storia
Coyote è nato da un viaggio e da un'assenza. Dennis, Patrick e Andrés — tre amici cresciuti a Ibiza — hanno percorso il Messico e al ritorno hanno capito cosa mancava all'isola: un posto dove la gastronomia messicana viene presa sul serio, con le salse fatte a mano, i peperoncini giusti e il fuoco vero. Nel 2022 hanno aperto questo angolo a Sant Josep con una terrazza tra i cactus, musica dal vivo il giovedì e il venerdì, e un impegno verso il prodotto che va dai campi ibicenchi ai mercati delle spezie di Oaxaca. Oggi Coyote è parte del paese. Con un 4,6 su Google, 9,8 su TheFork e una comunità fedele che torna ogni settimana, quello che è iniziato come il sogno di tre amici è oggi uno dei ristoranti più amati dell'isola.
Quattro Mani con Álvaro Clavijo
A settembre 2024, Mario Gracia ha accolto Álvaro Clavijo al Coyote — fondatore di El Chato (Bogotá) e numero 1 della classifica Latin America's 50 Best Restaurants. Insieme hanno creato una cena a quattro mani che ha fuso la cucina messicana di radice con la visione colombiana contemporanea di Álvaro. Due serate irripetibili sulla nostra terrazza di Sant Josep che hanno confermato quello che i vicini già sapevano: che Coyote è un punto d'incontro per la migliore gastronomia latinoamericana del Mediterraneo.